红烧肉的做法有很多种，天南地北基本上都有属于自己特色的红烧肉，虽然小编是个北方人，但是我上大学的时候可是在上海，吃过上海的本帮红烧肉以后，就对其他的地方的红烧肉提不起兴趣了，上海菜本就偏甜，红烧肉更是香甜可口，肥而不腻，其实在上海有很多个饭店的红烧肉都十分经典，但是我感觉都没有我的房东太太烧的红烧肉好吃，她可是一个正宗的上海老阿婆，我可是得到了她的真传，今天小编就教你做正宗的上海红烧肉，好吃不油腻，喜欢记得收藏。
这上海的红烧肉，又叫做本帮红烧肉，讲究的就是香、酥、软、甜，一定要多放糖多放酱油，一定要做出肥而不腻、甜而不粘、酥而不烂的效果出来，才是正宗的上海红烧肉，首先我们将这道上海红烧肉所需要的食材和调料准备好，这道美食所需要准备的食材和调料有：五花肉、老抽、生抽、冰糖、料酒、盐、葱、姜和食用油，将这些食材和调料准备齐全以后，我们就开始做这道美食，方法很简单，各位可看仔细了！
首先就是将五花肉准备好，我们选的五花肉是那种肥瘦相间的上好五花肉，不能太瘦也不能太肥了，而且这样上好的五花肉一定是要带皮的才可以，将五花肉买来以后，我们要检查一下，看皮上有没有毛，有的话将毛拔掉，然后清洗干净，将清洗干净的五花肉切成大小一样的块状。将葱姜清洗干净，葱切成段状，姜切成片，然后我们将生抽和老抽准备好，然后拿出一个容器，将生抽和老抽按照一比二的比例放进去，搅拌均匀备用。
然后准备几个鸡蛋，准备好煮蛋器，将鸡蛋放进去煮熟以后，将鸡蛋放到凉水里冰一下，然后将煮好的鸡蛋剥好，用小刀将鸡蛋上划几下，准备好冰糖，冰糖要用多晶的黄冰糖，这黄冰糖更加的甜也更加容易让红烧肉上色，做出来的红烧肉口感更佳一点，将黄冰糖用小锤子碾碎了备用。然后准备一口锅，将锅内放油，等油烧热以后将焯过水的五花肉放进去煸炒一下，煸炒到五花肉表面开始微微变色为止。
然后将调好的酱油和适量的料酒放进去，继续翻炒，知道五花肉都上上颜色为止，倒入足量的开水，开水要没过五花肉，然后将冰糖放进去，放葱、姜进去，大火烧开撇去浮沫，转小火炖一个小时，然后将鸡蛋和适量的盐放进去，继续煮半个小时，转大火收汁即可食用。
