每当我看到红烧猪肉，我总是想起非常爱我的奶奶。那时，只要我去外婆家，外婆就会给我做我最喜欢的红烧猪肉。它肥而不腻，薄而不木，充满肉香，一口就够了。
后来，奶奶不在的时候，她很少吃红烧猪肉。她害怕看到事物和想到人。结婚后，我丈夫也喜欢吃红烧猪肉。当他出去吃的时候，他总是觉得太油腻而且不便宜，而且他找不到他童年的味道。
碰巧，我打电话给我妈妈，提到了红烧猪肉。我妈妈问我为什么没有自己做。
是的，你为什么不自己做，所以我试了几次。虽然它尝起来像红烧肉，但它总是吃起来油腻。原因是什么？原来，我错过了最重要的一步。你知道这是什么吗？
材料
主要成分：红烧猪肉克
辅料
韭菜、冰糖1颗、干红辣椒适量、姜片6片、八角片4片、天竺葵片3片、盐片4片、味精1勺、料酒1/2勺、生烟适量、老烟适量
红烧肉的秘方
1.
准备其他需要放入锅内的辅料。
2.
将猪肚洗净，根据你喜欢的大小切成小块。
3.
将剁碎的猪肉放入冷水中，加入姜片，倒入适量料酒，用大火煮沸，热烫，撇去浮沫。取出来，沥干水，放在盘子里备用。
4.
[提示]将沥干的猪排放入没有水或油的锅中，用小火煸制。
5.
[提示]一定要用小火煸炒猪肉，直到猪肉表面呈金黄色，锅底有很多油。然后把猪肉拿出来。不要把锅里的油倒出来。(为什么增加一个步骤，这个步骤，可以去除猪肉肚子里多余的油，而油炸油可以直接代替红烧猪肉用的食用油。加上这一步，红烧猪肉不仅可以肥而不腻，而且可以减少红烧猪肉的食用油用量。因此，成分列表中不需要油。)
6.
保持低火，使用步骤5中油炸的猪油，在油加热后加入适量的冰糖，用铲子搅拌，直到明显的焦糖色被油炸。
7.
然后倒入炒好的猪肉，炒至猪肉均匀焦糖化。
8.
加入细香葱段、八角，天竺葵和干红辣椒，爆开。
9.
倒入适量的生老熏猪肉，炒至每块猪肉颜色均匀。
10.
加入适量清水，完全盖住猪肚，盖上盖子，用小火煨。
11.
炖40分钟左右，你可以看到汤明显少了。此时，加入1勺盐，用大火开始收获果汁。
12.
不要把所有的汤都拿走，留一点就好了。在把味精从锅里拿出来之前，加入半勺。
13.
美味的红烧肉准备好了。请迅速把它放在盘子里，然后放出去。
烹饪技巧
1.猪皮猪肉应选择味道更好、营养价值更高的猪皮猪肉。
2.不需要添加任何油。将猪肚热烫后，你必须将水沥干，然后在没有水和油的锅里翻炒适量的油。这不仅会减少使用的油量，而且会变得脂肪而不油腻。3.炸焦糖时，最好用冰糖代替白砂糖。冰糖含糖量低，甜而不腻，着色效果好。
