中科助力健康中国 http://nb.ifeng.com/a/20190527/7447319_0.shtml中山路上的小巷子不少，其中不乏一些具有代表性的，比如这条和凤街，追溯起它的历史，可谓是大有来头哟！原来它的前身是清朝时期的和凤宫，当时是闽南民间习俗的奉祀神祗之一。后来和凤宫被更名为“厦门和凤铺”，在当时承担着对台公文传递邮局的职责。
如今的和凤街已然成为了一条小型的美食街，从海滨大厦公交站沿着中山路步行街漫步一小会，左侧的某一个小巷子就是它了。和凤街里现在有不少餐饮店，有本地风味的海鲜大排档，也有开了很多年的沙茶面面馆。这家大中沙茶面，和许多老厦门人提及，都说在童年时期就已经吃过了。原来大中沙茶面在几十年前是开在大中路上，上世纪90年代因老城区规划建设才搬到了中山路和凤街，从开业至今，已然走过了近40年的岁月。
关于沙茶面，不少人总会称它为“厦门第一面”。没错，在闽南地区（厦门、漳州、泉州等地）有不少面条，如卤面、面线糊……不过一般来说我们会将它们列入闽南美食，或是漳州、泉州风味美食。只有沙茶面，我们可以自豪地说它是“厦门美食”！但是你们知道么？沙茶面的来源其实和东南亚国家有关，因为厦门是最早对外开放的沿海地区，当时有不少厦门人前往东南亚国家谋生，在这一来一往中一些华侨将印尼的“沙嗲酱”带回了厦门，再后来形成了属于厦门的沙茶面。
厦门有不少专营沙茶面的面馆，但每一家店的味道也会有些不太一样，这主要是因沙茶面的精华在于它的沙茶汤。沙茶汤的汤头是用沙嗲酱进行调配制作的，这沙嗲酱又是由虾干、鱼干、花生、芝麻、椰丝、辣椒、胡椒粉、黄姜、香草、丁香、芥末、大蒜等多种食材研磨成末状后再以油盐熬制而成。因此以沙嗲酱制作出来的沙茶汤也具具有丰富的味道，浓郁鲜美。
沙茶面还有一大特色，那就是除了沙茶汤和选用闽南风味的碱性油面以外，它的配菜也是一大讲究。按照我个人的理解就是，沙茶面的配菜就要分为三大类，一是鱿鱼、花蛤、大虾、海蛎、海蛏等本港新鲜海鲜。二是猪腰、猪肝、猪大肠、猪肉、鸭腱等猪鸭内脏，三是鱼丸、豆干、米血等其它类。一般来说，厦门人点沙茶面都是自行选择配菜，加一样算一样的钱，这样可以搭配自己喜欢的食材。也有一些店家会进行几种搭配，比如说大中沙茶面就组合了海鲜沙茶面和招牌沙茶面这两种，至于怎么选择我觉得还是得看个人口味咯！
海鲜沙茶面：
海鲜沙茶面很适合游客，因为大多数来厦门旅游的人都是奔着这儿的海鲜前来。厦门在海产品方面有着得天独厚的优势，所选用的小海鲜新鲜且价格也很实惠。这一款海鲜沙茶面里就有里就有新鲜的大虾、海蛏、鱼丸等好料喔！
肥美的海蛏，又被称为竹蛏、海怪，长方形的它也是一种贝壳类，在厦门的海鲜大排档里也能以爆炒海蛏来进行烹饪。
鱼丸在福建省内很多城市都有，厦门的鱼丸也是一大特色。选取厦门本港的鲜鱼经剔骨取肉后以木槌手工敲打成肉浆再制成鱼丸，其口感紧实弹牙，具有鲜美的味道。
当然面条也是一大关键，沙茶面所用的面条是闽南地区特有的碱性油面，漳州的卤面、干拌面基本也是用它，风味独特。
招牌沙茶面：
不少人以为在厦门吃沙茶面就必须搭配海鲜，但其实“古早味”的沙茶面并不以海鲜为主，在早些年前老厦门人主要添加的食材仅仅只是猪瘦肉、猪大肠、猪肝沿、豆腐这几样。大中沙茶面还有一款组合好的招牌沙茶面，在配菜方面更为尊从传统口味，新鲜的鱿鱼、花蛤、猪肝沿、豆干、醋肉……
花蛤应该算是厦门最为常见的小海鲜之一了，因为不论是前往大排档，或是各种类型的面馆，都会发现到它的存在。
古早味的厦门沙茶面，不得不提的一款食材自然会有“猪肝沿”，它指的是猪肝的边沿位置，肉质细腻且因其夹杂着些许筋膜，因此口感具有韧劲。特别有意思的一点，是厦门有一些面馆会将猪肝沿写成“猪肝炎”或是“猪肝延”，同音同义不同字。
这款招牌沙茶面里最特色的一款配菜自然是这个醋肉了，因为它的全称是“闽南炸醋肉”。闽南炸醋肉的主要原料比较简单，只需瘦肉和黑醋两种，将瘦肉切成大片后加入适量的姜丝、食用盐、味精、蒜末、酱油、黑醋进行腌制，后再放入一些地瓜粉以手搅拌均匀。其实加入地瓜粉也是闽南地区的一种特别做法，这样能使肉的口感更嫩，且后续油炸时会更为香脆。经热油锅油炸过的醋肉呈金黄色，带有微微的酸味，很是开胃。
面线糊：
大中沙茶面的店面虽然突显沙茶面，但除了沙茶面，他们家的面线糊也是经典。面线糊是闽南风味美食，选用本地的细面线和地瓜粉，煮开后的它呈现糊状，味道鲜美。
面线糊也和沙茶面一样有着丰富的配菜，大肠、小肠、猪肝、大虾等都是它的搭配。但最重要的也是它的汤水，由两部分组成，一是鲜美的猪骨汤，二是虾糠熬煮的鲜汤。
炸五香：
在吃沙茶面或面线糊时，大中还有几款小吃可以一起搭配，这几款小吃也是专属于本地的风味。像是炸五香就是以豆腐皮包裹着馅料，这馅料有着肥瘦相间的猪肉，还有马蹄粒等等，经油炸后香脆甜美。
烧肉粽：
端午就要到来了，粽子是全国各地的一道应节美食，在福建闽南地区也有一道烧肉粽也很具有代表性。它和传统的肉粽不太一样，其馅料虾米、五花肉、栗子、咸蛋黄、香菇等，吃法也有些小特色，就也是会和炸五香一样搭配花生酱、甜辣酱喔！
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