用了这个小妙招，红烧肉酥烂，肥而不腻，一大盘上桌，一点都不剩，再也不怕天热想吃不敢吃
说起红烧肉，相信每个下厨老手都有一个自己独特的味道。
很久以前，我是素食主义者，所有肉食都不喜欢吃，而且也不敢碰。第一次吃红烧肉还是去我爱人家，是他做的饭，有一道菜就是红烧肉。我偷偷告诉他：我不吃肉。他说没关系，你尝一尝我做的红烧肉，先尝一块瘦的，不喜欢就吐掉（他露出一个怪异的笑容）。我吃了小小的一块，居然觉得很好吃，自己都很惊奇，我居然吃肉了，哈哈哈，还一连吃了好几块，从那时起，红烧肉就是我隔三差五就想吃的美味佳肴了。
这么多年过去了，慢慢的我把爱人做红烧肉的绝活学到手，再经过我的改良。现在，我是家里红烧肉做的最出色的一个了（乐），我爱人都直夸我做的很好吃、很香、很到位。
儿子结婚后，常去老丈人家蹭饭，回来向我抱怨，说老丈人做红烧肉太难吃了，直接跟妈妈您做的不是一个等级啊！
其实做红烧肉，掌握了几个要点，做的美味好吃就不难了。最重要的一点是糖不能少，红烧菜没有糖就没有了灵*一样。其次，红烧肉炖煮的时间一定要足，要有耐心，火候掌握得好，是红烧肉肥而不腻的重要因素。
今天做的这道红烧肉，适合夏季食用，加了一味重要解腻法宝：米醋，它有解腻、增香的作用，还有使肉类特别容易煮烂的功能，加了它，是我这道红烧肉独具特色，一大盘，全部吃光光啦。喜欢的友友请往下看：
食材：下五花肉克，冰糖30粒，葱三段，姜8片，蒜1瓣，花雕酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1汤匙，盐3克，寂静1茶匙尖。
香料：八角1颗，香叶2片，草果2小粒，花椒1汤匙，丁香20粒，草寇1颗，桂皮2小块，*芪粉5克。
这是全部香料，全部装入香料袋中，记得是冲洗干净后哦！
五花肉冷水下锅，焯烫出血沫，捞出，温水冲洗干净，控水备用。
油热后下入20粒冰糖，中小火炒制。
冰糖融化冒出大泡，转小火慢慢变成栗色关火，用余温加深糖色。
放入控干水分的肉块，开火翻炒，炒到五花肉四边边的微微焦*。
加入花雕酒，酒可以去除肉腥气，使肉更香。
生抽提鲜。
加入老抽提色，老抽的量根据肉的色泽决定，不宜过多，容易发苦。
加入冰糖，冰糖提亮，使肉烧出来色泽又红又亮。
米醋，米醋在这里的作用是：解腻，也使肉更容易炖的酥烂。
加入没过肉的水量，汤多点没关系，因为这需要长时间炖煮。
加入料包，*芪粉，炖肉类菜，加一些*芪，即增香，又起到滋补作用，一举两得。
放入葱、姜、蒜，大火煮沸十分钟后转小火焖煮一小时。
一小时后，取出炖烂的葱段。
加盐调味。
鸡精增鲜，继续焖煮三十分钟。
然后取出料包，转中火收汁。
收到汤汁变得浓稠，肉也开始红亮即可关火，继续焖十分钟。
太香啦！肥而不腻，瘦而不柴，咸淡适宜，不知不觉，一大碗米饭吃完了，红烧肉也见盘底了，还是自己做得更好吃。
小贴士：做红烧肉最好选猪的下五花肉是最好的，这块肉是标准五花三层。这道红烧肉的不同之处是加了一汤匙米醋，米醋在煮制过程中，酸味都挥发了，只留下了香气，特别解腻，适合夏季食用。我才用了一次性小料包，使用起来更加方便。
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