一说起这个美食，很多人的脑海里面就呈现出了吃它的画面，这道菜是家家户户都爱吃的，别看这红烧肉是五花肉做的，其实它一点也不油腻，并且这道菜很下饭，平时小编吃红烧肉的时候，都能吃两大碗米饭。但是要想做好这道菜呢，必须掌握好一些技术上的问题，如果没有把控好那些技术，那么这道菜做出来就会很不好吃，甚至有些人做出来的这道菜，色香味都不具备，特别是在颜色上面，有些人做出来，就像做糊了一样。
导致这种原因的发生，就是因为他们没有把握好火候或者是没有上好色。在做红烧肉的时候，一般人都会想到用生抽或者是老抽，来给这道菜上色，那么到底是用老抽来上色好还是用生抽来上色好呢？下面我们一起来看看这道菜的具体步骤和做法吧！
第一，我们去菜市场买一块上好的五花肉，然后回到家里把它冲洗干净，用菜刀把它切成块状。
同时把我们炒菜的锅拿出来，在锅里倒入一些凉水，同时放入我们弄好的肉，这里一定要记住，五花肉一定要凉水下锅，因为只有这样做，才能让五花肉吃起来更有嚼劲。然后再在锅中加入姜片，接着盖上锅盖等水沸腾。给五花肉焯一下水。
第二，焯完水之后把五花肉捞起来，用温水把它表面的那些泡沫啥的洗干净。
第三，把炒菜锅加热，锅热加入菜油，油温5成热时把五花肉放进去，用铲子给它煸炒一下，并且要煸炒出油来。出油之后，在锅中加入一些姜片、八角、桂皮，然后再加入一些料酒，再加点生抽和老抽。生抽是提鲜的，老抽是提色的。所以你们在到这两个调料的时候，要注意一下。并且老抽相比生抽来说它要少放一点，因为这样的红烧肉做出来才更好吃。
第四，放入那些调料之后，在在锅中，加入水漫过五花肉。
第五，最后盖上锅盖，用小火煮一个小时，再用大火就半个小时收汁即可。
以上就是这个红烧肉的做法，不过在制作这道菜时，要区分两个调料（生抽·老抽）的主要功能是什么，然后再适量的加在这道菜里，千万不要只放老抽不放生抽或者是只放生抽不放老抽。要把这两种调料混合用，这样做出来的红烧肉才是最美味的！