导语：五花肉，为猪肋排上或腹部的肉，是做红烧肉或扣肉都的必选部位，经过烹调加工后肉味特别鲜美，令人食欲高涨，回味无穷，而且营养价值很高，五花肉中所含蛋白质主要是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是比较稳定的可溶性高价蛋白质，容易消化和吸收，具有较高的营养成分及其食用价值；爱吃猪肉的人，皮肤细腻、饱满，是大众喜欢的肉类。
五花肉的做法有很多，最著名的当属“东波肉”， 东坡肉在 浙菜 、 川菜 、 鄂菜 等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
我今天介绍的红烧肉，虽然不能和“东波肉”比，但是，在用料上基本相同，是一种家常的做法；大多数人做的红烧肉，是用油上色炒一下再焖煮，虽然好吃，但是比较油腻，今天，我做的红烧肉，不需要放一滴油，做出来的味道和东波肉不相上下， 红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，下面就说一下步骤。
第一步，先把五花肉切成3厘米的块状，我是在超市买的，超市的服务很方便，直接就切好了。选五花肉，要层多一点的比较好。
第二步、对五花肉进行焯水，一般都是冷水下锅；五花肉飞水，这一步不能省略，通过这一步，可以去除多余的血污和腥臊味，去除防腐剂，下图可以看到我在飞水时，煮出来的泡沫杂质，来一张对比图更加直观。飞水后，煮至五花肉断生后，捞起待用。
第三步、干锅放入飞水后的五花肉中火翻炒收水，炒至锅底水干，见点出油的感觉就转入小火，加糖翻炒。
第四步、炒至微*，加入生抽、花雕、加水没过肉，再放入佐料，转大火烧开，烧开后，再转小火炖。
第五步、小火炖熟了，再次转大火收汁，看到起大泡就是收好汁了，可以出锅装盘了，色泽红润，软而不烂，肥而不腻。
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