红烧肉这道菜不必多说，很多人都特别喜欢吃，不仅会在饭店里面点这道菜，也会自己在家里面做，但是自己在家里面做出来的红烧肉和饭店的口感总会有一定的差别，总觉得自己在家里面做出来的红烧肉太过于油腻，一点都不好吃，为什么在家里面做出来的红烧肉不好吃呢？这是因为大家没有掌握到技巧，下面就来给大家介绍一下做红烧肉必须要掌握的三个技巧，只要能够掌握这三个技巧，就可以让做出来的红烧肉特别好吃，绝对不会油腻，一起来看看具体是哪几个技巧吧。
第一个技巧是材料的选择，在做红烧肉的时候大家应该要注意，必须要选择到比较好的材料，可能很多人都觉得做红烧肉只需要掌握好火候，只需要掌握好配料就可以了，其实并不是这样的，材料的选择才是最关键的，也是第一件要做好的事情，红烧肉一般是用五花肉做出来的，不能够选择太肥的五花肉也不能够选择太瘦的五花肉，一般肥瘦相间，才能够做出真正美味的红烧肉。
第二个技巧给五花肉炒糖色，再做五花肉这道菜的时候，要想把五花肉做的非常引人食欲，那么就应该要注意炒糖色，这是一个非常关键的步骤，在炒糖色的时候，如果能够炒出比较好的糖色，不仅会让人非常有食欲，也会让五花肉的口感更加好一些，很多人会用白糖来炒糖色，其实不推荐用白糖炒糖色，白糖炒糖色，如果没有掌握好火候，如果没有掌握好时间，就有可能会让炒出来的五花肉有一股苦味，也不建议用酱油来炒糖色，用酱油炒糖色，虽然也可以让五花肉成功上色，但是会让炒出来的五花肉颜色特别不好看，五花肉的颜色是偏黑的，让人看上去就没有一点食欲，正确的做法是应该要用冰糖来炒糖色，冰糖炒糖色是比较合适的，用冰糖来炒糖色一般不会出现味道发苦的问题。
第三个技巧，五花肉要腌制。有很多人直接把五花肉放进锅里面翻炒，这样的做法也是错误的，不能够直接把五花肉放进锅里面翻炒，应该要先把五花肉腌制一会儿，腌制可以去除掉五花肉的腥味，同时也可以让做出来的红烧肉更加美味，一般在腌制五花肉的时候，只需要用料酒、生姜片和啤酒来腌制就可以了，千万不要加入食盐进去。