民以食为天，吃喝之外无大事，大家好，欢迎来到生活佳美食，这里每天为您更新各种家常菜、农家菜、及地方特色食谱的做法，让您的餐桌生活天不重样。今天给大家分享的是：要想红烧肉不腥不柴软烂入味，第六步是关键，大厨手把手教会你。
是不是有的小伙伴在家里做红烧肉，不管怎么做都做不好？口感总是发柴或者发苦，今天，我就把红烧肉的详细做法分享出来，出锅后肥而不腻，软烂又入味，下面跟着我一起来看看吧。
五花肉、大葱、生姜、冰糖、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、蚝油、啤酒、盐、鸡精。
第一步：首先准备两条肥瘦相间的五花肉，我这里选择的是下五花肉，它的分层非常明显，大家也习惯把它称之为三层肉，这样的肉不油腻，肥瘦刚刚好，所以非常适合做红烧肉来吃。
第二步：先把五花肉改刀切成大块，接下来把家里铁锅烧至冒烟，然后把肉皮朝下烫一下表面，因为猪皮上有些猪毛不好去掉，烫一烫比较容易清理，而且猪肉的腥味主要来源就是猪皮，它里面含有丰富的汗腺组织，用热锅烫了后就会破坏汗腺组织。
第三步：接着把烫好的五花肉放入大碗中，往里面倒入适量的清水，然后放一旁浸泡5分钟左右，等浸泡时间到了，用小刀刮一刮，因为猪皮用铁锅烫过，所以猪毛很容易就刮下来了，这样猪肉就没有了腥味。
第四步：接着把猪肉放入清水中再次清洗干净，洗净后控水捞出，然后放到案板上切成厚厚的条，再切成大小均匀的肉块，这里不用切的太小了，块大一点吃起来才过瘾，全部切好后装入盘中备用。
第五步：准备两根小葱切成段，切好后装入盘中备用，去皮的生姜切成厚厚的薄片，切好后装入盘中备用。
第六步：接下来准备一锅冷水，然后把切好肉块倒入锅中，冷水下锅可以去除肉里的杂质和血水，加入提前备好的葱姜，再加入一勺料酒，开大火煮开，煮开后撇去表面的浮沫，然后再煮2分钟左右就可以了，控水捞出装入大碗中，往里面倒入适量的温水，用干净的小手清洗干净，这里一定要用温水，千万不能用凉水，不然肉质就会又柴又硬，清洗干净后控水捞出备用。
第七步：接下来锅烧热不放油，然后把洗净的五花肉倒进去，开小火翻炒一下，想要五花肉吃起来肥而不腻，这一步非常的关键，最后炒至表面微黄出油，炒出来的油不要扔，留着改天炒菜吃，五花肉盛出备用。
第八步：接下来炒个糖色，锅中倒入一勺凉油，1小把冰糖，开小火慢慢熬制，最后把颜色熬成枣红色，然后倒入五花肉，开小火翻炒均匀，让每一块五花肉均匀裹满糖色，翻炒均匀后，倒入葱姜和干辣椒，花椒大料桂皮和香叶，开小火继续翻炒均匀，把大料的香味炒出来。
第九步：炒香后顺着锅边淋入一勺生抽，一罐普通啤酒去腥增香，倒入33度的温水没过肉块，一点点老抽调色，适量的蚝油提鲜，因为炒糖色不是甜的，所以再放入几个冰糖，开锅以后，放入一勺食盐，一勺鸡精，盖上盖子转小火慢炖40分钟。
时间到了我们开大火收一下汤汁，最后像图片展示这样就出锅装盘了，这样做出来的红烧肉，色泽红亮，软烂又入味，吃到嘴里满口留香，家里老人和孩子特别爱吃，每次家里做这道菜，一大锅米饭不够吃，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧。
1、焯水后的肉块切记一定要用温水清洗，不然肉质会又柴又硬。
2、猪皮自己如果难得烫，可以叫猪肉贩子用喷枪烧一下，回来刮洗干净即可。
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