这是一道很有“色”的菜，五花肉经过炖煮，五花肉本身的油脂都渗入到汤汁中，使得整道菜肥而不腻，入口即化。
原料：五花肉克
调料类：
冰糖20克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、八角1个、香叶两片
制作步骤：
1.首先将五花肉洗净，切成块状；用开水将肉块烫一下备用；葱切成葱花；姜切成大片；锅中倒入油，放入五花肉炸至表面金*捞出备用；锅中留底油放入冰糖炒出糖色；加入五花肉炒至上色，放盐少许调味，再加入料酒、生抽以及葱片一起翻炒均匀；加入开水没过五花肉为宜。
一、准备一块五花肉，洗干净，切成3厘米左右的方块。
用开水烫一下，去掉多余的血水和油腻。
锅中倒入适量的油，将五花肉块放入油锅里，炸至表面金*，捞出备用。
锅中留少许底油，放入冰糖小火炒至上色。
二、锅里放入清水和五花肉，大火煮开后，捞出肉块冲洗干净备用。
三、将八角，香叶放入锅中，小火炒出香味。
四、把煮好的五花肉倒入炖锅里，加入葱段和姜片。
五、倒入没过肉的开水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖1个小时左右。
六、时间到了后打开锅盖。
七、在撒上少许葱花即可出锅。
三、锅里放油，放入冰糖炒糖色，炒至冒泡的糖皮向下，变成棕红色。
再倒入炸好的五花肉翻炒均匀，炒至肉表面金*，放入老抽、生抽翻炒。
再倒入开水没过五花肉，加入八角、香叶、葱姜八角，大火烧开转小火炖30分钟。
最后大火收汁即可出锅。
四、五花肉放入锅中，加入姜片、葱段、八角和料酒大火翻炒。
大火烧开后，转小火炖一个小时左右。
这是红烧肉的精华所在，也是让这道菜成为一道餐桌上的“硬菜”的关键所在。
要想将五花肉炖得软糯入味，在炖制过程中必须掌握好火候。
如果火太大的话就会将五花肉给烧糊了，而且还会影响口感；但如果大火烧开后转小火炖制的话，就能很好地把握火候，并且最大限度保留猪肉本来的香味了。
同时这样做出的红烧肉也更加软糯好吃。
五、把煮好的五花肉倒回锅中和白糖翻炒均匀。
6、大火收汁，起锅前加入香菜即可。
（注意：如果你的炒糖色不是很成功，那么可以把肉先放入汤中炒制一下然后再倒入锅中收汁。
这样出来的肉才会有色泽。）