猪肉是我们最常吃的一种肉类，根据做法的不同它做出来的味道也不一样。尤其是清蒸出来的味道，和红烧出来的味道就截然不同。红烧猪肉固然很好吃，可是因为制作时间有限，所以大多数情况下，做出来肉块的味道不能入味。也就是吃起来虽然有调料的香味，但是肉块里面却不能入味，因此吃起来还是很油腻的。虽然我们常说红烧肉很好吃，可是对于大多数朋友来说，真是消受不下去，实在是太油腻了。可是腊肉就不一样了，它经过长时间的腌制，肉块里面也也进了味道，所以吃起来味道好极了。
虽然腊肉吃起来有味道，可是实在太咸了。因此如果要做这道红烧腊肉，那就要把腊肉提前进行长时间的腌制，这样做出来的红烧腊肉才不至于太咸。根据通常的做法，这红烧腊肉里面还可以放入少许的辣椒和芹菜做配菜，做出来的味道可以说是真正的肥而不腻，吃起来瘦肉也不会再塞到牙缝里面。尤其是成品菜的色泽和吃相，光看着就已经让人大开胃口了，喜欢尝试新鲜菜品的朋友，可以大饱口福了。接下来就让我们一起看看这道菜怎么做吧。
这里我们选取的腊肉的用量以克为标准，所选的也不是那种用烟熏制出来的腊肉。配料比较简单，有菜籽油3勺，冰糖2块，也可以用白砂糖代替。还有八角3个，花椒10克，陈皮一块，生姜一块，白砂糖3勺，生抽3勺，大葱一根。
这样所需的食材和配料就都准备好了，这里我们没有用老抽和食盐。因为腊肉的颜色已经比较深，盐味也已经很大了，所以这两种平常红烧用到的料就不再使用。这里生姜要切片，大葱切成段状就可以了。
腊肉经过长时间的腌制味道很重咸味也很重，浸泡可以让咸味变轻很多。不过具体的浸泡时间不一样，我用的这种只浸泡了3个小时就可以了，如果是那种市场上卖的烟熏腊肉，浸泡的时间要长得多。泡好以后把腊肉洗干净，然后切成大小2cm左右的方块状备用。很多人认为经常食用腌制的腊肉不健康，这应该是可信的说法。因此我们这里使用的腊肉就不是烟熏的，而是风干的这种。不过我们还是希望能用那种烟熏腊肉做出来，尤其是自己制作的那种味道更好。
1.起一口锅把锅烧热再把菜籽油3勺放进锅里，等菜籽油加热到六成热的时候，再把准备好的白砂糖放进锅里熬化。加热的时候要注意控制火候，最好用小火来制作。这样一方面可以持续把糖熬化，另一方面也不会把糖熬糊。熬制到锅里起小气泡的时候，或是糖的颜色变成像咖啡色一样的时候，就可以把切好的腊肉块倒进锅里翻炒着色。这是一个比较简单的操作，所以做起来没有太多难度。
2.把腊肉块均匀上色以后，接着往锅里加入准备好的生抽，八角，花椒陈皮和大葱炒出香味。这个过程说起来比较容易，其实做起来还是比较有点难度的。因为牵扯到火候和那些糖料的问题，如果火候太大很容易就把锅底炒糊了。因此大家在操作的时候，一定要注意火候和翻炒手速的控制，宁可手勤快一点，也不能把它们炒糊了。炒出香味以后，就可以往锅里加入适量的清水和几块白糖，然后就可以开大火把水烧开。
3.大火把水煮开沸腾五分钟以后，盖上锅盖再用小火慢慢把肉块焖煮就可以了。大概20分钟左右，整个腊肉就可以熟透了。然后就可以让腊肉出锅，喜欢美感的朋友可以在上面撒些绿色的碎末装饰一下，到这里整个的红烧腊肉也就做好了。这个焖煮的过程我们可以认为它是让腊肉熟透的过程，也可以说是小火高温蒸出腊肉里面油脂的过程。通过长时间地焖煮，也可以达到软化腊肉口感的目的，可以说是很关键的一个步骤。
小贴士：这里所要注意的就是有以下几点，首先是腊肉的浸泡，这要根据腊肉腌制的具体情况来定，如果腌制的时间更久味道更咸，那浸泡的时间就要更久才行。第二是白砂糖的熬制，要小火慢熬才行，这样才能熬出真正的好糖色。第三在入水煮制的时候我们往锅里加入了冰糖，冰糖可以起到让腊肉变软嫩的效果，也可以起到中和咸味的作用。最后我们喜欢加些配料的朋友，可以往里面放些青椒和芹菜之类的蔬菜进行搭配，口味也是非常不错的。